Folgende Pilzarten eignen sich besonders gut als raffinierte Zutat auf Eis, Sahne oder auch Pudding:

• Violetter Lacktrichterling
• Stockschwämmchen
• Nelkenschwindling
• Rauchgrauer Schwefelkopf
• Samtfußrübling
• Trompetenpfifferling.

Weitere Zutaten sind:

• Weißwein
• Kandiszucker
• Vanillestange
• Anissterne
• Zimtstange
• ein paar ganze Nelken
• eine Prise Muskatnuss
• 54%iger Rum

• Man nehme nur ganz junge möglichst kleine Hüte und blanchiere sie mindestens 8-10 min in kochendem, leicht gesalzenem Wasser.
• Danach die Pilze abtropfen und mit kaltem frischem Wasser gut ausspülen.
• Zwischenzeitlich den gestossenen Kandis in etwas Wein unter rühren auflösen und das ganze langsam einkochen lassen, bis der Kandis beginnt zähflüssig zu werden.
• Jetzt unter stetem Rühren die Pilze und auch die anderen Zutaten mit Ausnahme der Vanillestange und des Rums dazugeben.
• Wenn alles gut mit einander vermischt ist wird der Rum eingerührt, damit sich der kandidierte Zucker wieder auflösen und mit dem Rum besser vermischen kann.
• Topf von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
• Die Pilze mitsamt der Flüssigkeit in ein Rumtopfglass abfüllen und erst jetzt ganz zum Schluß eine halbe Vanillnstange hinzufügen.
• Mit Rum soweit auffüllen, dass alle Früchte bedeckt sind. Deckel gut verschrauben und mindestens 3 Monate ruhen lassen.
• Wer möchte kann einige wenige halbierte Trauben und/oder einige geschälte Nüsse mit ins Glas geben. Der Geschmack der Trauben und der Nüsse harmonisiert gut mit den eingelegten Pilzen.

Die beschwipsten Pilze eignen sich besonders gut auf Vanille-Eis mit und ohne Sahne oder auf Vanille-Pudding, und sind im Glas, solange sie immer mit hochprozentigem Alkohol abgedeckt sind, jahrelang haltbar. Viel Spass beim zubereiten und genießen.