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Gefüllte Schopftintlinge
 
Vorbereitungen

Komplettgericht, Rezept für 4 Personen


Zutaten

  • 500 g Schopftintlinge
  • 500 g Hackfleisch
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1/4 l Sahne es darf auch Schmand oder in Norwegen Sæter-Rømme sein
  • 1 mittelgr. Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe ganz
  • 1 Ei - Semmelbrösel
  • 250 g Schweizerkäse oder mittelalten Gauda
  • Salz, weißer Pfeffer und Paprikapulver edelsüß
  • etwas Olivenöl
  • etwas Butter


Zubereitung

  • Die Stiele der Schopftintlinge aus den Hüten vorsichtig heraustrennen klein schneiden und kurz in leichtem Salzwasser vordünsten, dann aus dem Wasser nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
  • Die feingehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig werden lassen aus dem Öl nehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
  • Das Hackfleisch, die Zwiebeln, die Schopftintlingsstiele und das Ei mit einander vermengen, würzen mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver, gegebenfalls, falls die Masse zu dünnflüssig ist Semmelbrösel hinzugeben und dann die fertig abgeschmeckte Masse ( der je nach Geschmack auch etwas geriebener Käse beigefügt werden kann) in die Pilzhüte füllen.
  • Die Gemüsebrühe mit der Sahne mischen.
  • Eine Auflaufform erst mit der Knoblauchzehe kräftig ausreiben, dann buttern. Die gefüllten Pilzhüte hineingeben, die Gemüsebrühe mit der Sahne darübergießen, mit dem Käse bestreuen und im vorgeheitzten Backofen bei 180° - 200° ca. 20-30 Minuten gardünsten und zum Schluß durch entsprechende Oberhitze kurz goldbraun überbacken.
  • Dazu passen am besten Salzkartoffeln und ein frischer Salat der Saison.


Tipps

Bezüglich der Behandlung der Schopftintlinge als Speisepilze bitte unbedingt das Kapitel "Verwertung" beim Pilz des Monats 05/2002 durchlesen!

 
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